160个包子10分钟抢光 绍兴星级酒店“下沉”摆摊受热捧

潮新闻(xīnwén) 共享联盟·绍兴 黎欣 绍兴国际大酒店侧门外摆摊，围满了人(rén)。 “下午3点半不到就排起长队，我们提前20多分钟开门迎客，160个(gè)肉包子10分钟被‘抢光’！”6月11日下午4时，记者来到绍兴国际大酒店，只见(zhījiàn)设在酒店侧门内的熟食外摆摊前人头攒动，生意异常火爆。酒店餐饮部经理孙波透露，这个刚开业两天的外摆摊，每天都供不应求——首日营业不到1小时，所有菜品便售罄(shòuqìng)；次日提前营业时间(yíngyèshíjiān)，还将“拳头(quántou)菜品”备至50份以上，依旧畅销。“为保障(bǎozhàng)供应(gōngyìng)效率，厨师下午上班时间都提早了不少。” 星级(xīngjí)酒店(jiǔdiàn)“下沉”摆摊，绍兴国际大酒店并非个例。今年(jīnnián)“五一”，咸亨酒店率先在店门口设摊；5月6日，绍兴银泰大酒店也在府山早市旁支起摊位。星级酒店纷纷入局外摆，以高品质、高性价比菜品贴近群众，这背后究竟藏着(zhe)怎样的逻辑？ 素烧鹅10元一份、拌牛肉丝22元一份、肉包子10元3只……记者在现场看到，绍兴国际大酒店的外摆旁支着价格表，10种菜品，种类(zhǒnglèi)丰富、价格实惠。厨师及工作人员正忙着为前来选购的居民(jūmín)打包。“前一天在群里接龙预订，第二天上门取货，真材实料的五星级(wǔxīngjí)美味，家门口就尝鲜，晚上不用做菜了(le)，既方便也吃得安心！”市民张女士现场交钱后，拿着菜品满意(mǎnyì)地离开。这处人气爆棚的外摆，也是绍兴国际大酒店与(yǔ)西小路社区的共建成果。社区不仅提供(tígōng)外摆用车，还通过居民网格(wǎnggé)群积极宣传引流，既能提前预订，也能随到随买，目前线上预订群已(qúnyǐ)吸纳超280位成员。 作为绍兴老牌五星级酒店，咸亨酒店在“五一”期间就率先开始外摆(bǎi)尝试，将桌椅搬到户外，直接搭建了简易小吃摊(xiǎochītān)，主打绍兴本土的非遗(yí)特色小吃。绍兴咸亨酒店有限公司总经理林琼告诉记者，自启动外摆后(hòu)，原定于周末出摊，后因销售火爆，又延长(yáncháng)了外摆时间，外摆营收很快就达到预期。目前，只有周一休摊(xiūtān)，周二至周日只要天气状况(tiānqìzhuàngkuàng)好都会出摊。“不少游客冲着酒店品牌而来，就餐高峰期堂食‘一座难求’，一些游客也会抱着‘打卡’心态选购(xuǎngòu)外摆食品，我们主打现做现卖，炸臭豆腐的香味也能吸引许多人过来！”她说。 四星级的(de)绍兴银泰大酒店也在5月6日推出了外摆，每天早上(zǎoshàng)7点到(diǎndào)10点，已持续一个多月。由于临近府山直街，酒店充分发挥(chōngfènfāhuī)地理优势(yōushì)，在早市时间“开摆”，“早上买菜的人特别(tèbié)多，我们的菜品也跟着(gēnzhe)火爆，像周末根本来不及做。”绍兴银泰大酒店总经理宋小萍表示，开始时设置了醉鸡、酥鱼、糖醋排骨等10个品种，后又增加大三鲜、小龙虾、红烧(hóngshāo)大肠等，目前一共20个品种，有10道菜进行轮换，“像酥鱼15元、醉鸡15元、素包子10元8只，是最受欢迎的，目前外摆日均营业额有1万元。” 商家求变和政策(zhèngcè)驱动，促成外摆成为城市新风景。越城区不仅出台《越城区发展(fāzhǎn)夜间经济、促进消费提升专项行动(xíngdòng)方案》，将外摆纳入夜间经济集聚区打造的重要举措(jǔcuò)，还发布了《商业外摆指南》，在规范(guīfàn)市容管理的前提下，鼓励有条件的商户“应摆尽摆”，并规范了申报流程。 相较于餐饮品牌外摆，星级酒店(jiǔdiàn)的(de)下沉更引人关注。这些平日里主打(zhǔdǎ)高端宴请、服务精致的星级酒店也转换思路，将精心烹制的星级菜品从私密包厢推向大众家庭餐桌。 多位资深酒店人表示，政策激励(jīlì)是重要方面，星级酒店加码(jiāmǎ)外摆，更是对市场竞争、居民需求和管理优化的主动回应。 “6月到8月属于餐饮淡季，厨师力量(lìliàng)相对富余，酒店周边密布住宅小区，在餐饮市场内卷背景下，希望以‘品质+亲民’的差异化方式，建立(jiànlì)起社区客群的信任。”孙波表示，从价格看，部分单品售价接近成本价(chéngběnjià)，盈利(yínglì)空间有限，因此外摆的主要目标是便民服务和品牌推广，吸引普通群众(pǔtōngqúnzhòng)走进星级酒店，为家庭聚餐(jùcān)、生日宴(yàn)等潜在消费场景蓄客。“后续，还计划深化与社区合作，探索入驻社区食堂的可能性。” 在餐饮白热化竞争压力下，宋小萍直言：“面对目前激烈的市场环境，推出外摆是适应市场需求、保障员工就业、维持企业(qǐyè)生存(shēngcún)的有效探索(tànsuǒ)。” 聚焦管理角度，厨师走出来还有其他收获。“外摆让厨师团队走出厨房直面顾客，既能在(zài)服务一线(yīxiàn)得到锻炼，又能及时捕捉消费需求，为优化管理模式(guǎnlǐmóshì)提供真实反馈。”林琼说。